培训简约门店运营管理教学课件

门店运营管理

基本构成

门店特征

门店类型

门店运营管理概述

概念

连锁经营企业

运营管理目标

教学目标

连锁门店概念

连锁经营本质及特征

连锁门店常见业态

常见的连锁企业有哪些

什么是连锁企业呢

同类商品

统一商号

总部统一管理

规模效益

个以上

规范化管理

统一购 送 管

购销分离

总部

配送中心

门店

连锁企业核心 主要承担整体运营的设计功能

总部基本职能

基本政策制定

连锁门店开发

商品采购管理

商品配送管理

总经理

采购部营销部运营部财务部开发部

连锁企业基础 按照总部的指示 服务规范要求 承担日常销售业务

连锁企业的物流机构

采购 配置 分销

库存 分货 加工 集配等

基本特征

标准化

简单化

专业化

的3原则

1 在建筑装潢和设计布局方面 世界各地的餐厅都有一个金

黄色 形的双拱门 都以红色和黄色为主 柜台设计以92厘米为标准

店铺内的布局也基本一致 壁柜全部离地 装有屋� 空调系统

2 在商业用机械 工具 设施方面 麦当劳餐厅厨房的用具全部是

标准化的 如用来装袋用的 型薯条铲 可以大大加快薯条的装袋速

度 用来煎肉的贝壳式双面煎炉可以将煎肉时间减少一半

3 在产品和服务方面 所有薯条采用 芝加哥式 炸法 即预先炸3

分钟 临时再炸钟 从而令薯条更香更脆 在麦当劳与汉堡包一起卖

出的可口可乐 据测在4℃时味道最甜美 于是全世界麦当劳的可口可乐

温度 统一规定保持在4℃ 面包厚度在17时 入口味道最美 所有的

面包做17厚 面包中的气孔在5时最佳 于是所有面包中的气孔都为

5

4 在培训方面 由于人们注意力一直集中的时间只有钟 所以

培训用的录像带只有钟 麦当劳有30卷可以放钟的录像带 以便

教育新员工 让他们迅速掌握作业标准

连锁企业门店类型

按照经营形式划分

按企业经营战略 目标市场定位划分

正规连锁

特许连锁

自由连锁

标准超市

大型综合超市

便利店

百货商店

直营连锁

直营连锁 是指连锁企业的总部通过独资 控股或吞并 兼并等途径开设门店 发展壮大自身实力和规模的一种形式

连锁企业的所有门店在总部的直接领导下统一经营

总部对各门店实施人 财 物及商流 物流 信息流等方面的统一管理

特许连锁是指特许者将自己所拥有的商标 包括服

务商标 商号 产品 专利和专有技术 经营模式等

以特许经营合同

的形式授予被特许者使用 被特许者按合同规定 在特许者统一的业务模式下从事经营活动

并向特许者支付相应的费用

自由连锁是指企业之间为了共同利益而采取的

管理目标

营业收入的最大化

营业成本的最小化

连锁企业门店的经营模式

案例分析

中国大公司管理者给下属布置任务

第一遍 管理者 小张 麻烦你帮我做一件××事 小张 是

领导 转身就走了

中国式的职场通常就是

步法 管理者刚说完第一遍 员工就会立

即去做 免得被认为执行力不强

接下来 就会出现以下情况

如果员工一直专注工作 没有及时给管理者反馈 管理者会说

怎么回事 有什么问题倒是跟我说啊 这么长时间都没给我消息

如果员工工作出错了 管理者又会气冲冲地质问员工 这是怎么

回事 是我让你这样做的吗 你怎么做成这样

如果员工遇到问题 请示管理者 管理者又会说 怎么什么事都

需要我来定 那我雇你做什么

如果员工真的自己做了决定 管理者又会问 你问过我吗 这种

事你都敢自己定 眼里还有我吗

是不是很熟悉

日本的大公司规定 管理者给员工部署任务时 至少要说五遍

第一遍 管理者 渡边君 麻烦你帮我做一件××事 渡边君

是 转身要走

第二遍 管理者 别着急 回来 麻烦你重复一遍 渡边君 你

是让我去做××事对吗 这次我可以走了吗

第三遍 管理者 你觉得我让你做这事的目的是什么 渡边君

你让我做这事的目的大概是咱们这次能够顺利地召开培训 这次我可

以走了吗

第四遍 管理者 别着急 你觉得做这件事会遇到什么意外 遇到什

么情况你要向我汇报 遇到什么情况你可以自己做决定

渡边君 这件事大概有这么几种情况 如果遇到情况我向您汇报

如果遇到情况我自己做决定 您看可以吗

最后一遍 管理者 如果让你自己做这个事 你有什么更好的想法和

建议吗

渡边君 如果让我自己做 可以在某个环节

本章小结

连锁经营是当今最富有活力 最具增长潜力的经营方式 而连锁企业的稳健发展 门店营运是关键

连锁门店不同于独立运作的传统商店 具有标准化 统一化 专业化的典型特点 是大系统中的子系统

连锁门店营运管理的实质是对借助于门店各种有形要素

为顾客提供服务的 过程 的管理 是营运标准化管理 涵盖顾客服务管理 商品管理 收银管理 促销管理 门店安全与防损 门店业绩评价等连锁门店营运管理的基本内容与关键环节

感谢聆听