因材质餐饮制度厨房海报

餐饮具洗消管理制度1盛放冷食及烹饪,加工好的直接入口食品的盆,盘,碟,方盘等容器在盛放直接入口食品前必须洗刷洁净并进行有效的消毒。清洗消毒设备设施的大小与数量应能满足需要,餐用具应首选热力方法进行消毒,因材质,大小等原因无法采用的除外2餐饮具洗涤消毒池严格专用,明�。标识清洗池,消毒池,冲洗池3严格执行餐饮具,工用具,容器洗刷消毒程序1。热力消毒至少设两个水池,洗消程序为去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲,热力消毒四道工序。感官检查光,洁,涩,干2,药物消毒至少设三个水池。程序为去残渣,洗涤剂洗刷,药物消毒,净水冲四道工序,消毒水池内壁有水面高度标志线。池中预先放自来水,使用有效氯消毒剂消毒时应使用常

温水,达标志高度后,再向水中加入规定容积的消毒药剂,使有效氯浓度达到。药剂混均后分散,勿重叠,放入欲消毒的餐饮具容器,使餐饮具,容器充分进入消毒液面内。维持消毒时间钟以上,取出后以净水冲洗表面的消毒剂残留,感官检查洁净,无异味4严格餐用具用后洗净,用前消毒原则。已消毒与未消毒的餐饮具分开存放,并在餐饮具贮存柜上标有明显的,已消毒,未消毒,标记。消毒后的餐用具放入密闭保洁柜中储存,分类摆放,整洁有序,餐具保洁柜定期清洗,保持洁净。保洁柜内无杂物及个人用品5洗碗机保持洁净,热力洗消用水,气达到规定的温度,设备上的温度显示或清洗消毒剂自动添加装置正常无故障,洗碗机。洗消池用后保持洁净,无残渣,台面,

地面清洁无污垢6从餐用具,容器上清除下来的废弃物以专用带盖容器盛放。做到废弃物无暴露,不积压,不外溢,容器外观清洁7从事洗刷,消毒工作的从业人员经健康。培训合格,持有效健康,培训证明上岗,熟练掌握洗消工序与洗涤,消毒的相关卫生知识8所使用的洗涤剂。消毒剂需经检验合格,符合国家食品用洗涤剂,消毒剂卫生标准与要求,保证对人体安全无毒,索取的检验证明存�。备查9未经消毒的餐饮具,容器不得用于盛放直接入口食品及客人使用,禁止重复使用一次性使用的餐饮具。