便于冲洗防蝇伙食管理园地

食堂管理规章制度为保证食品卫生保障员工身体健康根据《食品卫生法》有关规定制定如下食堂管理制度一,食堂工作场地的卫生1,食堂离污染源在30米以上,地面由瓷地面砖铺设,有适当的倾斜度。便于冲洗2,厨房与餐厅连接,操作间与炉灶间分隔3,食堂应有防尘,防蝇。防鼠,防蟑螂设施,水源方便,除自然通风外,还应在灶台安装抽风设施二。食堂工作人员卫生1,食堂工作人员包括炊事员,采购员,保管员,管理员每年都必须进行健康检查。取得当年健康合格证后可上岗2,在岗人员,如患有痢疾等肠道传染病,化脓性或渗出性皮肤病,则不得在接触食品和加工食品岗位工作3。个人卫生要做到,四勤,即勤洗手和剪指甲,勤洗澡,理发。勤洗�,服和被

褥,勤换工作服,工作前和便后必须用肥皂洗手,不准地吐痰。不要对着食品谈笑和打喷嚏,不准用手抓食品,穿戴整洁三,食堂食品,器具卫生1。严格执行国家《食品卫生法》,不得购入伪劣食品2,食品存放坚持,四隔离,即生与熟隔离。成品与半成品隔离,仪器与天然冰隔离,食物与药物,杂物隔离3,隔餐。隔夜食品必须严防蝇叮,鼠咬等污染及变质4,餐具必须实行,一洗,二冲。三消毒,的卫生程序5,餐厅必须坚持每餐打扫,做到桌上无油渍,地面无残渣。室内无蝇虫,蜘蛛,每月进行一次空气消毒。